Rebozuelo – Cantharellus cibarius

Nombres populares

Rebozuelo, Cabrilla. Rossinyol

Descripción

Monocolor amarillo huevo. Pliegues, no láminas, decurrentes. Sombrero 1 a 12, convexo en el centro o aplanado, en forma de copa y con el borde enrollado, ondulado, sinuoso y lobulado. Textura gruesa y carnosa. Homogénea (no se diferencian sombrero y pie). Pie grueso, cilíndrico y carnoso, ensanchado arriba. Carne blanca que amarillea en los bordes, compacta y ligeramente fibrosa. Buen olor a orejón , albaricoque o fruta fresca. Sabor algo picantillo.

Características clave

1. Pliegues no láminas
2. Textura gruesa y carnosa
3. Carne blanca

Hábitat

Muy variado. Pinares, robles, encinas, jaras, etc. También en campas, herbales, helechos… Normalmente en grupos numerosos. En la Sierra de Albarracín, principalmente en los Cuarteles del Puerto y el Rodeno

Comestibilidad

Excelente comestible.

Aparición

Primavera y otoño

Observaciones

Empleada muy a menudo en la preparación de salsas. Es mejor congelar o empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde sabor. Encebollado con
aceite y limón. Acompañando a guisados. Con caldo de cebolla. Incluso en licor, tras macerar en alcohol.

Riesgo de confusión

La Hygrophoropsis aurantiaca (Falso Rebozuelo) sale en pinares y tiene láminas, no pliegues. La Cantharellus subpruinosus es más pálida y es característica de los robledales ácidos.