Capuchina – Tricholoma portentosum

Nombres populares

Capuchina. Carbonera. Nazarena. Santera. Grisanta. Tricholoma portentoso

Descripción

Talla 5 a 15. Sombrero cónico que después se aplana, pero conserva el acusado mamelón central, ondulado en los bordes, con abundantes fibrillas radiales más oscuras rodeándolo y textura viscosa en tiempo húmedo. Cutícula color gris negruzco con reflejos violáceos. Láminas sinuadas, escotadas, anchas y espaciadas, con lamélulas, color blancogrisáceo con reflejos amarillentos (como el pie). Pie robusto, cilíndrico, fibroso, no escamoso, a menudo curvado, más ancho en la base, radicante. Carne espesa aunque quebradiza, blanquecina y algo más grisácea que el sombrero. Olor y sabor harinoso. Esporas blancas.

Características clave

1. Reflejos amarillentos en laminas y pie
2. Pie robusto, fibroso y radicante
3. Carne espesa y olor harinoso

Hábitat

Sobre todo asociado a pino silvestre, pero también robledal. Suelos ácidos. En la Sierra de Albarracín sobre todo en el cuartel del Puerto.

Comestibilidad

Excelente comestible.

Aparición

Otoño tardío, incluso con heladas

Observaciones

Por su gran tamaño, tiene buen rendimiento en cocina y presencia en la mesa. Se puede congelar. A fuego lento suelta gelatina, como si fueran kokotxas o bacalao.

Riesgo de confusión

El género Tricholoma presenta varias especies tóxicas, T. sejunctum (mucho mas amarillento) y T. virgatum (conserva puntiagudo mamelón) tienen sabor amargo y T. josserandii (tiene mamelón obtuso evidente, su cutícula es más lanosa y menos clara, no huele a harina y sabe amargo o farináceo, su pie está más retorcido y tiene menos revestimiento fibriloso).